隨著人民群眾對綠色飲食、健康飲食的需求不斷增強，“吃”已不單是為了填飽肚子，而被賦予更多有益健康、提供精神愉悅的新內涵。近日，我市發布《新徽菜·名徽廚行動方案》，提出要培育徽菜師傅、打造徽菜品牌，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活。
筆者認為，此項行動不僅是解民憂、紓民困、暖民心之舉，還為吃得美味、吃得健康的“舌尖上的美好生活”注入了新動能。相關部門應以此為契機，不斷提升淮北美食的品牌影響力和美譽度，擦亮美食名片，讓“淮北味道”傳得更遠。
擦亮美食名片，首先要在特色上下功夫。在飲食文化多樣化的今天，沒有“特色”難吸引到人們。發掘“淮北味道”，就要深挖一批具有淮北飲食文化特色的地方名特小吃，打造特有“美食IP”，讓更多人“因為一桌菜，愛上一座城”。其次要下好品牌“先手棋”。如今，連鎖經營是餐飲業發展的趨勢，用統一的名稱、商標對本地餐飲業進行推廣運營，可以推動特色美食走上品牌化發展之路，大大增強產品的核心競爭力。再次要聚焦理念創新。注重“傳統味道”與現代潮流相結合，研發符合現代消費者口味的美食；注重傳統制作工藝與現代加工技術相結合，做精做強美食小吃、農副產品深加工。
除此之外，還需用好“兩只手”。一方面，用好市場這只“看不見的手”，著眼市場需求，推動美食與文旅產業融合發展，打造富有地方特色的“美食+”系列產業一條龍服務。另一方面，用好政府這只“看得見的手”，開展徽菜技能培訓，培養出一批高水平、高素質的“淮北名廚”；進一步強化餐飲服務監管，堅決打擊各種不正當競爭及違法行為，維護本土餐飲業的美譽度和好口碑。
筆者相信，通過不斷挖掘和提煉淮北美食文化內涵，走好規范化、品牌化、品質化發展之路，就一定能夠抓住消費者的味蕾，讓極具淮北特色的美食隨著游客的腳步走出淮北、走向全國，成為食客們難以忘懷的“淮北味道”。
【責任編輯 趙文杰 任曉偉】
